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recette du mois

Tarte abricot façon tatin

 

Pâte sucrée

Farine 400 g

Sucre glace 160 g

Poudre d’amandes 80 g

Sel 4 g

Beurre 230 g

OEufs 80 g

 

Crème pâtissière fondante

Lait 250 g

Fécule de Maïs 40 g

Sucre 120 g

Beurre 75 g

Jaunes d’oeufs 20 g

OEufs 50 g

 

Caramel tatin

Sucre 150 g

Abricots oreillons

Ravifruit 1000 g

Beurre 50 g

 

Pâte sucrée

Au batteur, sabler la farine avec le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et le beurre. Rajouter à la fin les oeufs, bien pétrir la pâte.

Laisser reposer 3 à 4 heures avant de foncer les cercles.

Crème pâtissière fondante

Faire bouillir une partie du lait avec le sucre, mélanger la poudre à flan avec les jaunes et les oeufs, ajouter le reste de lait,

refaire bouillir le tout pendant 2 minutes et incorporer le beurre à la fin.

Laisser refroidir la crème entre 2 films alimentaires afin d’éviter une croûte.

Caramel tatin

Couper les oreillons d’abricots en deux et les disposer en rosace dans un moule de 18 cm de diamètre.

Faire un caramel avec le sucre et le beurre, le verser sur les abricots et cuire le tout au four à 220°C pendant 6 à 8 minutes.

 

Montage

Foncer les cercles de 18 cm avec la pâte sucrée et cuire à blanc au four à 180°C.

Lisser la crème pâtissière et étaler sur une épaisseur d’1 cm.

Disposer les abricots caramélisés

sur la crème pâtissière, napper avec un nappage abricot à chaud.

Finir par des amandes bâtonnets caramélisées

et saupoudrer de sucre glace.

 

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