St Sylvestre 2012

        4/6      6/8     8/10    12/14

             personnes

           17€         25€       34€        50€

Bûches

Victoria   Bavaroise ananas et compotée d’ananas, crème légère au Praliné sur un fond de biscuit aux amandes et noisettes

Paola       Crémeux d’abricot à la vanille et bavarois aux dragées sur un dacquois aux amandes

Forét noire      Crème madame parfumée au kirsch,cerises amarenas, Génoise chocolat , chipolatta chocolat

Boléro   Mousseux au cassis noir de bourgogne ,crème citron, croustillant prlaliné, biscuit citron

Bûches traditionnelles Pur Beurre ou Pâtissière

Vanille

Café       Composition : biscuit roulé, garni et décoré crème au beurre ou crème pâtissière    

Chocolat

Grand –Marnier

Praliné

Recommandation du chef : sortie du froid 4 heures avant dégustation, redécouvrez la vraie saveur d’une bûche au beurre : moelleuse et onctueuse

Entremets

Bali  Crème légère vanille-citron vert, compotée de mangues, crème au kalamansi, biscuit chocolat et croustillant praliné

Baccarat   Compotée de fruits rouges au cœur d’une mousse à la vanille de Madagasca sur un fond de biscuit aux amandes et 

             fruits rouges

Le 31  Mousseux au chocolat noir (70%de cacao), biscuit moelleux au chocolat, Crémeux aux fruits rouges, croustillant Spéculoos

Croustillant Ardéchois    Feuilletage au beurre de Normandie, crème légère à la vanille Bourbon, Brisures de marrons

Automne   Bavarois au caramel, mousse au chocolat noir, croustillant au praliné et fond de succès aux amandes

Duo Noir  Suprême au chocolat noir (70%de cacao), biscuit Biscuit brownies, Crémeux au chocolat au lait

Bûches glacées

Nuage       Glace vanille , Sorbet fruits rouges et fruits des bois

Impératrice   Glace chocolat aux écorces d’oranges confites, Sorbet mandarine

Doux frisson    Sorbet Framboise , Nougat glacé

Omelette Norvégienne    Glace au grand Marnier, écorces d’oranges confites ,biscuit meringué